Catatan Pangan - Fakta dan Tips Seputar Pangan

Recent Topics

November 17, 2024

Fungsi Yeast Extract(Ekstrak Ragi) dalam Produk Pangan

Yeast extract banyak sekali digunakan pada industri pangan untuk meningkatkan cita rasa, aroma, dan nilai gizi dari produk makanan. Yeast…

Oktober 30, 2024

Penerapan Good Manufacturing Practices di Industri Pangan

Good Manufacturing Practices (GMP) sudah menjadi suatu kewajiban bagi setiap industri pangan untuk dipenuhi. Hal ini dikarenakan Good Manufacturing Practices…

Oktober 29, 2024

Allergen Pada Pangan

Allergen adalah senyawa yang terkandung di dalam suatu bahan pangan yangmana dapat mengakibatkan terjadinya alergi seperti bersin-bersin, gatal-gatal kemerahan, pilek…

Oktober 28, 2024

Cara Kerja Gula Mempengaruhi Kesehatan

Gula adalah salah satu bahan pangan yang kita harus hindari kalau ingin menurunkan berat badan. Gula sebenarnya tidak hanya berpengaruh…

Juni 29, 2024

Dampak Penggunaan Pewarna Makanan Allura Red Bagi Kesehatan Manusia

Pewarna makanan sintetis banyak digunakan karena kestabilannya dan lebih murah. Namun terkadang dapat memberikan dampak negatif bagi kesehatan manusia. Salah…

April 19, 2024

Alasan Garam Dapat Meningkatkan Berat Badan

Garam dapat membuat masakan lebih enak namun juga berdampak buruk bagi kesehatan, salah satunya yaitu dapat meningkatkan berat badan. Hal…

Update Terbaru

Uncategorized

catatanpanganNovember 17, 2024
0 94

Fungsi Yeast Extract(Ekstrak Ragi) dalam Produk Pangan

Yeast extract banyak sekali digunakan pada industri pangan untuk meningkatkan cita rasa, aroma, dan nilai gizi dari produk makanan. Yeast…
Read More »
Knowledges

catatanpanganOktober 30, 2024
0 72

Penerapan Good Manufacturing Practices di Industri Pangan

Good Manufacturing Practices (GMP) sudah menjadi suatu kewajiban bagi setiap industri pangan untuk dipenuhi. Hal ini dikarenakan Good Manufacturing Practices…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganOktober 29, 2024
0 69

Allergen Pada Pangan

Allergen adalah senyawa yang terkandung di dalam suatu bahan pangan yangmana dapat mengakibatkan terjadinya alergi seperti bersin-bersin, gatal-gatal kemerahan, pilek…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganOktober 28, 2024
0 62

Cara Kerja Gula Mempengaruhi Kesehatan

Gula adalah salah satu bahan pangan yang kita harus hindari kalau ingin menurunkan berat badan. Gula sebenarnya tidak hanya berpengaruh…
Read More »
Kesehatan

catatanpanganJuni 29, 2024
0 247

Dampak Penggunaan Pewarna Makanan Allura Red Bagi Kesehatan Manusia

Pewarna makanan sintetis banyak digunakan karena kestabilannya dan lebih murah. Namun terkadang dapat memberikan dampak negatif bagi kesehatan manusia. Salah…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganApril 19, 2024
1 471

Alasan Garam Dapat Meningkatkan Berat Badan

Garam dapat membuat masakan lebih enak namun juga berdampak buruk bagi kesehatan, salah satunya yaitu dapat meningkatkan berat badan. Hal…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 14, 2024
260

Titik Kritis Kehalalan Takjil Viral Mango Sago

Mango sago umumnya halal jika semua bahan yang digunkana halal dan proses pembuatannya dengan cara higienis. Namun, penting bagi kita…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 13, 2024
253

Titik Kritis Kehalalan Buko Pandan

Buko pandan adalah minuman viral yang banyak disukai. Buko pandan dapat menjadi makanan yang halal dan lezat, namun perlu diperhatikan…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganMaret 12, 2024
260

Titik Kritis Kehalalan Bolu Sarang Semut

Bolu sarang semut memang banyak ditemukan mendekati perayaan idul fitri. Namun, hal ini tidak dapat menjadikan pasti halal. Terdapat bebrapa…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 11, 2024
235

Titik Kritis Kehalalan Kolak Biji Salak Ubi Kuning

Kolak walaupun mudah cara pembuatannya dan sederhana, masih perlu dianalisis titik kritis kehalalan apa saja. Karena ada bahan tambahan lainnya…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganMaret 10, 2024
223

Titik Kritis Kehalalan Pangan Viral Potato Cheese Bread

Roti potato cheese bread walaupun terbuat dari kentang (yang sudah pasti halal)sebagai bahan utama, perlu bagi kita untuk mengetahui setiap…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 7, 2024
251

Titik Kritis Kehalalan Brownies Kukus

Proses pembuatan brownies melibatkan banyak bahan kritis yang harus kita ketahui. Walaupun brownies secara sederhana sering dijual di pasaran, kita…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 6, 2024
211

Titik Kritis Kehalalan Nasi Goreng Abang-Abang

Walaupun seringkali nasi goreng dikonsumsi langsung di tempat tidak dikemas, seperti halnya nasi goreng abang-abang. Penting bagi kita untuk memeriksa…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 5, 2024
322

Titik Kritis Kehalalan Micin (MSG/Monosodium Glutamat)

Proses pembuatan micin dilakukan menggunakan proses fermentasi. Terdapat beberapa hal yang menjadi titik kritis kehalalan dari micin mulai dari bahan…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 4, 2024
214

Titik Kritis Kehalalan Mochi Daifuku

Bahan dan proses pembuatan mochi bisa dibilang cukup sederhana. Namun, setelah dianalisis terdapat beberapa titik kritis kehalalan yang perlu kita…
Read More »
Knowledges

catatanpanganMaret 3, 2024
504

Apa Itu Masking Agent pada Produk pangan?

Penggunaan masking agent pada produk pangan dapat dilakukan untuk menutupi rasa atau aroma yang kurang disukai. Namun, tidak boleh untuk…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 2, 2024
208

Titik Kritis Kwetiau Goreng

Kwetiau dibuat dengan bahan tambahan yang cukup banyak sehingga penting untuk memperhatikan apa yang menjadi titik kritis kehalalannya. Mulai dari…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganMaret 1, 2024
304

Titik Kritis Kehalalan Crepes

Proses pembuatan crepes walaupun tidak menggunakan daging dan tergolong mudah cara pembuatannya. Terdapat beberapa hal yang menjadi titik kritis kehalalan…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganFebruari 29, 2024
200

Titik Kritis Kehalalan Tekwan

Proses pembuatan tekwan bahan baku utamanya memang halal, namun bahan tambahannya membuatnya ada kemungkinan tidak halal. Sehingga perlu memperhatikan titik…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganFebruari 28, 2024
290

Titik Kritis Kehalalan Mie Ayam Abang-Abang

Terdapat banyak bahan yang digunakan untuk membuat mie ayam. Penting bagi kita mengetahui titik kritis kehalalanya. Mulai dari bahan hingga…
Read More »
Titik Kritis Kehalalan Pangan

catatanpanganFebruari 27, 2024
200

Titik Kritis Kehalalan Martabak

Martabak yang merupakan makanan favorit kita semua juga memiliki beberapa hal yang menjadi titik kritis penentu kehalalannya. Mulai dari bahan…
Read More »
Knowledges

catatanpanganFebruari 26, 2024
238

Titik Kritis Kehalalan Nasi Goreng

Meskipun simple pembuatan nasi goreng, banyak bahan kirits yang perlu kita perhatikan. Bahan kritis itu meliputi daging ayam, bakso ikan,…
Read More »
Knowledges

catatanpanganFebruari 23, 2024
320

Titik Kritis Kehalalan Bakso

Berdasarkan cara pembuatannya. Teridentifikasi 6 titik kritis kehalalan bakso sapi. Mulai dari bahan baku, peralatan, proses, dan penyimpanan.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganFebruari 22, 2024
259

Titik Kritis Kehalalan Donat

Terdapat titik kritis pada proses pembuatan donat. Mulai dari bahan, proses dan peralatan pembuatan donat penting untuk diperhatikan.
Read More »
Knowledges

catatanpanganFebruari 21, 2024
269

Titik Kritis Kehalalan Pempek Palembang

Pempek palembang berdasarkan cara pembuatannya dapat kita analisis titik kritis kehalalannya. Mulai dari bahan baku, proses pembuatan, hingga penyimpanan.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganFebruari 20, 2024
196

Titik Kritis Kehalalan Es Krim

Berdasarkan proses pembuatannya es krim rentan sekali halal atau tidaknnya produk tersebut. Berikut 6 titik kritis kehalalan produk es krim.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganFebruari 5, 2024
245

5 Perbedaan Asam Lemak Tak Jenuh dan Asam Lemak Jenuh

5 perbedaan asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Mulai dari struktur kimianya, kepekaan terhadap oksidasi, kemampuan meningkatkan kolseterol,…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 31, 2024
372

Titik Kritis Keju Mozarella

Terdapat 5 titik kritis kehalalan keju mozarella yang penting untuk kita perhatikan.
Read More »
Knowledges

catatanpanganJanuari 18, 2024
225

4 Titik Kritis Kehalalan Cromboloni, Makanan Viral Masa Kini

Berikut 4 titik kritis kehalalan cromboloni
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 11, 2024
205

Kriteria Produk Pangan Bersertifikasi Halal

Kriteria produk pangan halal dilihat dari nama, bentuk, karakteristik profil sensori, dan lain-lain
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 8, 2024
412

Perbedaan Antara QA dan QC pada Industri Pangan

QA dan QC di industri pangan memiliki perbedaan mendasar yaitu seperti pada tujuan dan pendekatannya. Berikut perbedaan QA dan QC…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 3, 2024
217

Mengenal Apa Itu Plant Based Food

Plant based food adalah pola makan yang menggantikan bahan hewani sebagi bahan baku menjadi bahan nabati.
Read More »
Knowledges

catatanpanganJanuari 2, 2024
1,491

Cara Menghitung Aktivitas Antioksidan (IC50) Hasil Uji DPPH

Aktivitas antioksidan dihitung agar dapat mengetahui sampel kita tergolong pada kategori apa. Berikut cara mudah menghitung aktivitas antioksidan (IC50)
Read More »
Uncategorized

catatanpanganNovember 2, 2023
419

Pencoklatan Non-Enzimatis pada Produk Pangan

Pencoklatan non-enzimatik merupakan reaksi kimia yang umum terjadi pada produk makanan. Proses ini menghasilkan produk makanan dengan warna, aroma dan…
Read More »
Knowledges

catatanpanganOktober 16, 2023
335

Fenomena Alam yang Menarik: Pencoklatan Enzimatis pada Buah

Pencoklatan enzimatik adalah proses alami yang terjadi pada buah ketika terkena udara setelah dipotong atau dirusak. Proses ini dipicu oleh…
Read More »
Kesehatan

catatanpanganOktober 6, 2023
265

Keajaiban Kesehatan dalam Secangkir Seduhan Teh Hijau

Teh hijau tidak hanya merupakan minuman yang nikmat tetapi juga merupakan sumber manfaat kesehatan yang luar biasa. Dengan mengonsumsinya secara…
Read More »
Kesehatan

catatanpanganOktober 5, 2023
295

Tentang Bunga Rosella

Rosella merupakan tanaman dengan bunga berwarna merah cerah yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Selain digunakan sebagai minuman penyegar, bunga…
Read More »
Knowledges

catatanpanganOktober 3, 2023
248

Alasan Ubi Cilembu Lebih Manis dibandingkan Ubi Lainnya

Berkat perpaduan faktor-faktor di atas, ubi Cilembu menjadi ubi jalar dengan cita rasa manis yang khas dan disukai banyak orang.…
Read More »
Kesehatan

catatanpanganOktober 2, 2023
254

3-MCPD pada Pangan

-MCPD adalah singkatan dari 3-monochloropropan-1,2-diol, merupakan senyawa organik yang diidentifikasi sebagai kontaminan pada minyak dan produk pangan yang mengandung minyak.…
Read More »
Knowledges

catatanpanganSeptember 30, 2023
248

Pewarna Alami Karmin Sebenarnya Berasal dari Serangga, Apakah Halal/Haram?

Produk pangan yang diberi pewarna alami karmin berdasarkan keputusan LPPOM MUI dinyatakan halal, dengan catatan tidak membahayakan dan bisa bermanfaat.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganSeptember 29, 2023
241

5 Manfaat Daun Sambiloto Bagi Kesehatan Berdasarkan Jurnal

Daun sambiloto memiliki kandungan yang bermanfaat banyak bagi kesehatan. Berikut 5 manfaat daun sambiloto bagi kesehatan berdasarkan jurnal.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganSeptember 28, 2023
301

Akrilamida pada Pangan

Pada artikel ini akan menjelaskan terkait bagaimana pembentukan akrilamida dalam makanan, bahayanya bagi kesehatan, dan upaya penurunan akrilamida pada makanan.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganSeptember 27, 2023
232

10 Manfaat Daun Kelor Bagi Kesehatan

Daun kelor memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan karena kandungan nutrisinya yang luar biasa. Berikut manfaat dan cara pengolahan daun…
Read More »
Knowledges

catatanpanganSeptember 26, 2023
434

Teknologi Minimally Processed pada Pengolahan Pangan

Makanan olahan minimal bisa menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang ingin meminimalkan konsumsi makanan olahan dan menerapkan gaya hidup…
Read More »
Kesehatan

catatanpanganSeptember 25, 2023
234

Manfaat dan Khasiat Bawang Putih

Bawang putih mengandung banyak manfaat kesehatan karena berbagai kandungan di dalamnya.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 24, 2023
378

Dampak Gas Etilen Sebagai Pematang Buah dengan Cepat

Gas etilen dapat mempercepat pematangan buah. Ada dampak positif jika menggunakan gas etilen dengan tepat, namun ada dampak negatif jika…
Read More »
Tips Makanan

catatanpanganSeptember 23, 2023
406

Mengempukkan Daging dengan Enzim Papain

Enzim papain dapat mengempukkan daging. Enzim papain berasal dari pepaya.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganSeptember 22, 2023
226

Keajaiban Rasa dan Manfaat Kesehatan dari Black Garlic

Black garlic memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, salah satunya karena aktivitas antioksidannya yang lebih tinggi dibandingkan dengan bawang putih…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 21, 2023
819

Mempelajari Ragam Proses Pengolahan Ikan: Pengeringan, Penggaraman, dan Pengasapan

Ikan kaya akan protein, namun ikan mudah mengalami pembusakan karena kandungan airnya yang tinggi oleh karena itu perlu dipelajari proses…
Read More »
Knowledges

catatanpanganSeptember 21, 2023
385

Golden Garlic: Harta Karun Untuk Lezatnya Masakan di Dapur

Golden garlic merupakan harta karun yang sayang jika dibuang, bukan bawang busuk, melainkan bawang yang sudah terfermentasi secara alami.
Read More »
Knowledges

catatanpanganSeptember 21, 2023
1 520

Tentang Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Bunga telang memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, berikut segala hal tentang bunga telang.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 20, 2023
202

Manfaat Minyak Zaitun Sebagai Pangan Fungsional

Minyak zaitun sebagai pangan fungsional memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan. Berikut beberapa manfaat minyak zaitun bagi kesehatan.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganSeptember 20, 2023
299

Apa itu BPA dan Bahayanya Bagi Kesehatan

Bisphenol A adalah senyawa kimia bahan pembuat plastik yang dapat berbahay bagi kesehatan manusia jika terkonsumsisebagai akibat dari adanya interaksi…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 19, 2023
0 593

Mengenal Kue Bay Tat Makanan Tradisional Khas Bengkulu

Salah satu makanan tradisional yang berasal dari bengkulu yaitu kue bay tat. Berikut proses pembuatan kue bay tat khas dari…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 19, 2023
0 761

12 Prospek Karier Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan

Program studi ilmu dan teknologi pangan adalah bidang yang memiliki peran penting dalam hal memastikan keamanan, kualitas, dan inovasi pangan.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 18, 2023
1 246

4 Macam Teh Berdasarkan Proses Pengeringan: Keajaiban Teh Hijau, Teh Putih, Teh Oolong, dan Teh Hitam

Berdasarkan proses pengeringannya, teh terbagi menjadi 4 jenis yaitu teh hijau, teh putih, teh oolong, dan teh hitam. Keempat jenis…
Read More »
Alat pengeringan makanan

catatanpanganSeptember 4, 2023
460

Pemahaman Mengenai Berbagai Macam Alat Pengering Makanan: Vacuum Dryer, Cabinet Dryer, Oven Dryer, dan Drum Dryer

Ada berbagai macam alat pengeringan pangan yang dapat kita gunakan sesuai dengan kebutuhan dan jenis dari bahan yang akan dikeringkn,…
Read More »
Fermentasi

catatanpanganSeptember 2, 2023
299

Menggali Kekayaan Kuliner Indonesia: 10 Makanan Fermentasi yang Wajib Dicoba

Beragam makanan fermntasi khas Indonesia. Makanan fermentasi ini ada yang perlu diolah kembali ada yang tidak. 10 makanan fermentasi khas…
Read More »
Explore

catatanpanganAgustus 31, 2023
237

Tradisi, Proses, dan Manfaat Aneka Ragam Makanan Fermentasi

Makanan fermentasi ada banyak ragamnya, seperti yogurt, kimchi, tempe, kombucha, sauerkraut, dan pickel. Makanan fermentasi bermanfaat baik bagi kesehatan.
Read More »
Knowledges

catatanpanganAgustus 27, 2023
942

Pemahaman Mengenai Kelima Rasa Dasar: Manis, Asam, Asin, Pahit, dan Umami

Kelima rasa dasar yaitu manis, asam, asin, pahit, dan umami dapat berinteraksi membentuk keselarasan rasa.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganAgustus 25, 2023
686

Jenis-Jenis Plastik Kemasan Pangan: Manfaat, Risiko, dan Pemilihan yang Bijak

Plastik terbagi menjadi 7 jenis yang dapat kita pilih menjadi kemasan pangan sesuai dengan kebutuhan dan fungsinya masing-masing.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganAgustus 24, 2023
233

Menggali Manfaat Luar Biasa Antioksidan

Antioksidan memiliki peran yang sangat baik bagi kesehatan tubuh. Salah satunya mencegah penyakit jantung dan kanker.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJuni 2, 2023
280

Produk Pangan Halal

Halal haram suatu produk pangan tidak hanya sebatas mengandung babi atau tidak, ada banyak kriteria yang perlu kita perhatikan.
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 3, 2023
325

7 Substrat Terkini Dalam Membuat Tempe

Tempe selain diolah menggunakan substrat kacang kedelai, ternyata juga bisa diolah dari sumber substrat lainnya seperti kacang koro benguak, kacang…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganNovember 6, 2022
366

Pemanfaatan Flavor Modulator: AMP Sebagai Agen Pereduksi Rasa Pahit Garam Rendah Natrium Di Substitusi Kalium

AMP adalah komponen struktural dari DNA dan RNA yang dapat berperan sebagai flavor modulator. AMP berdasarkan beberapa literatur terbukti bisa…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganNovember 5, 2022
473

Garam dalam Bahan Pangan

Garam memiliki banyak fungsi bagi makanan selainuntuk menambah cita rasa, namun garam tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan karena akan berdampak…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganSeptember 28, 2022
801

Air dalam Bahan Pangan

air memiliki peran penting dalam bahan pangan berikut beberapa peran air dalam bahan pangan
Read More »
Uncategorized

catatanpanganMaret 19, 2022
425

Bahan Tambahan Pangan yang Berbahaya Bagi Kesehatan

Bahan Tambahan Pangan penggunaanya telah diatur berdasarkan PerBPOM nomor 11 Tahun 2019, tingkat berbahayanya suatu bahan tambahan pangan dapat dilihat…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganFebruari 28, 2022
424

5 Manfaat Tempe Bagi Kesehatan yang Jarang Diketahui

Tempe kaya akan manfaat yang baik bagi kesehatan. Salah satu manfaatnya untuk mencegah kanker
Read More »
Uncategorized

catatanpanganFebruari 19, 2022
481

Buah Klimakterik vs Non-Klimakterik

Buah klimakterik masih dapat matang walaupun sudah dipanen dari pohonnya, sedangkan buah non-klimakterik tidak dapat matang lagi setelah dipanen.
Read More »
Kesehatan

catatanpanganFebruari 7, 2022
702

Tips Pengolahan Singkong Supaya Rendah Sianida(HCN)

Cara mereduksi kadar sianida pada singkong dapat dilakukan dengan cara perendaman menggunakan air atau menggunakan larutan soda kue, fermentasi dan…
Read More »
Tips Makanan

catatanpanganFebruari 2, 2022
893

Faktor Penting pembuatan Donat Kentang Anti-gagal

Donat merupakan salah satu produk pangan yang menjadi kegemaran setiap orang, terutama yang jadi favorit biasanya donat kentang sebab teksturnya…
Read More »
Kesehatan

catatanpanganJanuari 28, 2022
485

5 Proses Penting Dalam Membuat Yoghurt Anti-gagal

Yoghurt sudah tidak asing lagi kita dengar. Karena yoghurt bukan hanya memiliki rasa yang enak nan lezat tetapi juga menyehatkan…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 19, 2022
1 593

Apa Semua Yoghurt Itu Probiotik?

Yoghurt sangat identik dengan kata probiotik. Pada beberapa produk yoghurt ada yang bertuliskan probiotik dan ada juga yang tidak menuliskannya.…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 18, 2022
466

Manfaat Protein pada Kedelai dan Resiko Alerginya

Protein pada kedelai memiliki fungsi yang sangat baik bagi kesehatan manusia seperti menurunkan berat badan, mencegah kanker, berefek baik bagi…
Read More »
Uncategorized

catatanpanganJanuari 17, 2022
2,273

5 Penyebab Kegagalan Dalam Membuat Tempe

Cara membuat tempe dan 5 faktor penyebab kegagalan yang harus kita perhatikan dalam membuat tempe
Read More »