Knowledges

Garam dalam Bahan Pangan

Apa sih garam itu?

Garam kristal (source: pixabay.com)

Garam merupakan salah satu bahan yang penambahannya dalam masakan bertujuan untuk menambah cita rasa yaitu asin. Tanpa garam, maka masakan akan terasa hambar dan kurang enak. Berdasarkan, Hoiriyah (2019), garam sebenarnya merupakan senyawa ionik yang terdiri dari ion negatif (anion) dan ion positif (kation), sehingga membentuk senyawa netral (tanpa muatan). Produksi garam dengan cara mengkristalkan air laut menjadi butiran-butiran kristal. Adapun beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas garam yaitu:

  1. Jumlah kadar NaCl yang terkandung di dalamnya
  2. Lokasi dimana air laut itu diambil
  3. Kepekatan air laut yang akan diproses menjadi garam
  4. Tempat pengkristalan

Fungsi Garam Dalam Bahan Pangan

Penggunaan garam dalam pangan (Source: pixabay.com)

Berikut fungsi dari garam dalam pangan yaitu:

  1. Garam dapat menambah cita rasa masakan.
  2. Garam dapat meningkatkan umur simpan bahan pangan, umur simpan bahan pangan melalui garam dapat ditingkatkan karena garam akan mengikat air yang tersedia dalam bahan pangan, sehingga jumlah air yang tersedia untuk mikroba gunakan dalam melakukan proses pembusukan makanan jadi berkurang(menurunkan Aw).
  3. Garam dapat digunakan sebagai media seleksi untuk mikroba tertentu yang akan berguna dalam hal fermentasi, seperti dalam pembuatan sawi asin, menggunakan garam maka bakteri asam laktat seperti Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, dan Pediococcus cerevisiae akan dapat tumbuh dan bertahan, kemudian membantu terjadinya proses fermentasi.
  4. Garam dapat membuat daging menjadi lebih lunak(Mardi 2013).
  5. Garam dapat berperan sebagai pelarut protein dan meningkatkan daya ikat protein (Pursudarsono et al. 2015)

Dampak Negatif Garam bagi Kesehatan

Dampak garam bagi kesehatan (Source: pixabay.com)

Garam yang dapat memiliki dampak negatif bagi kesehatan jika mengkonsumsinya secara berlebihan yaitu garam sodium(Natrium). Konsumsi garam sodium ini ada batasnya, WHO(World Health Organization) menyarankan kita untuk mengonsumsi garam sodium maksimal 5gram perhari. Adapun dampak negatif garam sodium bagi kesehatan yaitu:

  1. Menyebabkan hipertensi
  2. Memicu terjadinya penyakit jantung koroner dan stroke(Rayanti et al. 2019)
  3. Gangguan ginjal
  4. Perut kembung
  5. Berdampak pada urinasi dikarenakan ginjal terganggu (Kemenkes 2019)

Demikianlah penjelasan terkait garam, lebih dan kurang saya mohon maaf, terima kasih sudah membaca:))

Related Articles