Assalamualaikum semuanya! Pada krsempatan kali ini penulis akan membahas mengenai titik kritis kehalalan bakso.
Bakso bakso bakso, siapa sih disini yang ngga kenal atau suka sama bakso. Bakso adalah salah satu makanan yang digemari masyarakat Indonesia mulai dari anak-anak hingga dewasa.
Bakso merupakan olahan daging yang dicincang halus dan dibentuk bulat menyerupai bola. Bakso biasanya terbuat dari bahan utama yaitu daging sapi, ikan atau tepung.
Namun pada kesempatan kali ini penulis akan berfokus pada bakso sapi yang rentan sekali akan status kehalalannya. Mulai dari bahan baku hingga proses dan peralatan untuk membuatnya akan dibahas.
Bahan Pembuatan Bakso Sapi
Berdasarkan chanel youtube Devina Hermawan
Bahan pembuatan bakso sapi terdiri dari:
Daging:
- 500 gram daging sapi giling.
- 50 gram lemak sapi (opsional)
Bumbu:
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm royco beef powder
- 1/2 sdt baking powder
- 1 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm bawang merah goreng
Adonan:
- 1 butir putih telur
- 200 gram es batu
- 200 gram tepung tapioka
Kuah:
- 1 liter air
- 100 gram daging sapi
- 1 sdm royco beef powder
- 1 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 batang seledri, iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam, gula, dan merica secukupnya.
Sayuran:
- Choy sum secukupnya
Cara Membuat Bakso Sapi
Berdasarkan video youtube tersebut adapun cara membuat bakso sapi yaitu sebagai berikut:
- Siapkan daging sapi dan lemak sapi menjadi potongan kecil.
- Haluskan daging sapi. Masukkan daging sapi, gula, garam, merica, royco beef powder, baking powder, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng ke dalam food processor. Blender 2-3 menit hingga teksturnya halus.
- Tambahkan cairan. Masukkan putih telur dan es batu ke dalam food processor. Blender kembali hingga tercampur rata.
- Masukkan tepung tapioka. Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk dengan spatula hingga adonan tercampur rata dan tidak lengket.
- Diamkan adonan. Simpan adonan bakso di dalam kulkas selama 30 menit hingga 2 jam supaya mudah untuk dibentuk.
- Siapkan kuah. Rebus air dan daging sapi untuk membuat kaldu. Tambahkan royco beef powder, bawang putih, bawang merah, seledri, daun bawang, garam, dan gula secukupnya.
- Rebus choy sum. Choy sum direbus dengan menggunakan air secara terpisah.
- Bentuk dan rebus bakso. Bentuk bakso menggunakan dua sendok atau tangan. Masukkan bakso ke dalam air panas dan rebus hingga mengapung.
- Sajikan bakso. Sajikan bakso dengan kuah kaldu, choy sum, dan sambal sesuai selera.
Titik Kritis Kehalalan Bakso Sapi
Berdasarkan cara pembuatan bakso sapi tersebut, berikut 6 hal yang menjadi titik kritis penentu kehalalan bakso sapi:
- Daging Sapi : daging sapi yang digunakan harus berasal hewan yang masih halal (bukan bangkai) dan disembelih secara halal.
- Lemak Sapi : Lemak sapi yang digunakan harus berasal dari sapi yang halal dan disembeli secara halal. Jika tidak yakin dengan kehalalan lemak sapi ini sebaiknya tidak digunakan.
- Bumbu : Pastikan semua bumbu yang digunakan halal, sepertihalnya royco beef powder harus benar-benar dipastikan ada label halalnya. Bawang merah dan bawang putih goreng, dipastikan tidak digoreng menggunakan bahan yang haram seperti minyak babi.
- Kuah: pastikan semua bahan untuk membuat kuah itu halal. Daging sapi halak yang disembeli secara halal, bumbu royco beef powder berlogo halal, dan air yang digunakan tidak terkontaminasi silang dengan bahan haram.
- Peralatan: pastikan semua peralatan yang digunakan bersih dari najis dan tidak terkontaminasi bahan haram.
- Penyimpanan: Simpan bakso di tempat bersih dan terhindar dari bahan yang haram.
Simpulan
Pada proses pembuatan bakso sapi dapat dianalisis 6 hal yang menjadi titik kritis penentuan kehalalannya. Mulai dari bahan baku, peralatan, dan penyimpanan. Bakso sapi sangat rentan akan isu kehalalannya sehingga sangat penting bagi kita mengetahui titik kritis kehalalan bakso sapi ini.
Demikianlah hasil analisis penulis terkait titik kritis kehalalan bakso sapi. Lebih dan kurang penulis mohon maaf, atas perhatiannya terima kasih.
