Black garlic yang mungkin masih terasa asing bagi sebagian orang, merupakan salah satu inovasi bahan pangan yang menarik dan bermanfaat. Warnanya yang gelap dan teksturnya yang lembut menambah daya tariknya.
Namun tahukah Anda apa yang membedakannya dengan bawang putih biasa? Proses apa yang membuatnya menjadi hitam dan manfaat kesehatan apa yang bisa Anda peroleh darinya? Mari kita jelajahi black garlic lebih dalam.
Proses Produksi Black Garlic
Black garlic merupakan bawang putih (Allium sativum) yang telah mengalami proses fermentasi yang lambat dan lama. Proses ini berlangsung dalam kondisi suhu dan kelembaban yang terkendali. Bawang putih segar dipanaskan dan didiamkan selama beberapa minggu, bahkan berbulan-bulan. Selama fermentasi, bawang putih mengalami reaksi Maillard, yang mengubah warna dan rasa bawang putih menjadi lebih manis dan terasa lebih lembut.
Berdasarkan jurnal (Wange et al. 2010; Pramitha et al. 2020), black garlic adalah bawang putih yang difermentasi dengan cara dipanaskan pada suhu 65-80°Cdengan kelembaban 70-80% dari suhu kamar selama satu bulan.
Warna dan Aroma Black Garlic yang Khas
Hasil akhir dari proses fermentasi adalah bawang putih berwarna gelap, hampir hitam. Warna ini tercipta dari reaksi kimia yang terjadi selama fermentasi. Meski warnanya berubah, namun kandungan nutrisi pada bawang putih tidak terpengaruh secara signifikan.
Aroma bawang hitam juga sangat khas. Rasa pedas dari bawang putih mentah menjadi manis, sedikit pahit, dengan sedikit karamel. Ini membawa perasaan baru dan mendalam pada masakan yang terbuat dari black garlic.
Manfaat Kesehatan dari Black Garlic
Selain merangsang selera, black garlic juga memiliki manfaat kesehatan yang signifikan. Meski penelitian ilmiah mengenai black garlic masih terbatas, banyak orang yang percaya bahwa proses fermentasi mengubah khasiat bawang putih menjadi bentuk yang lebih menyehatkan. Berikut beberapa manfaat black garlic:
- Kaya akan antioksidan, aktivitas antioksidan antioksidan pada black garlic lebih tinggi jika dibandingkan dengan bawang putih biasa (Lee 2009; Pramitha et al. 2020), aktivitas antioksidan black garlic juga lebih tinggi dibandingkan dengan golden garlic (Ahmed et al. 2021; Pakakaew et al. 2022). Aktivitas antioksidannya yang lebih tinggi ini dipercaya lebih menyehatkan.
- Mendukung sistem kekebalan tubuh, black garlic mengandung senyawa S-allycisteine yang membantu penyerapan allicin sehingga mempermudah metabolisme perlindungan terhadap infeksi bakteri(Pramitha et al. 2020).
- Menurunkan kadar trigliserida, kolesterol total, LDL kolesterol, dan meningkatkan kadar HDL-kolesterol(Astari dan Henriko 2020).
- Komponen bioaktif pada black garlic berdasarkan penelitian Shang et al. (2019) dalam jurnal Faza et al. (2023) dapat melindungi sistem kardiovaskuler, antihipertensi, antikanker, antidiabetes, dan lain sebagainya.
Cara Memanfaatkan Black Garlic dalam Masakan Sehari-hari
Black garlic memiliki rasa istimewa dan kompleks yang dapat memperkaya banyak hidangan. Berikut beberapa cara memanfaatkan black garlic dalam masakan sehari-hari:
- Campur dengan salad, tambahkan potongan kecil black garlic ke dalam salad untuk mendapatkan rasa asam manis yang nikmat.
- Tambahkan ke saus dan sup, hancurkan black garlic dan tambahkan ke saus pasta, saus steak, atau sup untuk mendapatkan rasa dan aroma yang unik.
- Oleskan pada roti panggang, hancurkan black garlic hingga berbentuk pasta lalu oleskan pada roti panggang. Ini akan menambah rasa pada roti.
- Campurkan dalam masakan daging atau sayuran panggang, tambahkan black garlic cincang ke hidangan panggang seperti ayam panggang atau sayuran panggang untuk menambah rasa.
Simpulan
Black garlic merupakan inovasi kuliner menarik dengan banyak manfaat kesehatan yang menjanjikan. Selain memiliki rasa yang khas dan kompleks, black garlic juga dapat menjadi suplemen makanan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Namun, selalu konsultasikan dengan ahli kesehatan sebelum memasukkan apa pun ke dalam diet, terutama jika anda memiliki kondisi kesehatan tertentu. Jadi, jika anda ingin mengubah cara anda menyajikan bawang putih atau sedang mencari cara baru untuk memperkaya masakan anda, black garlic mungkin bisa menjadi pilihan menarik untuk dijelajahi. Rasakan manisnya dan kaya rasa black garlic di masakan anda dan nikmati manfaat kesehatan yang dibawanya.
