Titik Kritis Kehalalan Tekwan
Assalamualaikum semuanya! Hujan-hujan kali ini memang paling enak makan tekwan. Tekwan terkenal sebagai makanan yang berasal dari Palembang.
Tekwan banyak digemari karena rasanya yang asin gurih dan kaya rasa. Tekwan adalah makanan yang terbuat dari tepung dan diberi kuah khusus. Umumnya tepung ini dicampur dengan ikan sebagai bahan baku.
Penting bagi kita untuk tahu titik kritis kehalalan pada produk pangan satu ini yaitu tekwan. Pada artikel kali ini penulis akan membahas terkait titik kritis kehalalan tekwan didasarkan pada proses pembuatannya.
Bahan Pembuatan Tekwan
Berdasarkan video pada chanel youtube ceceromed kitchen berikut yang sudah viral ditonton sebanyak 1juta kali ini.
Adapun bahan pembuatan tekwan yaitu sebagai berikut.
Tekwan:
- 500 gram daging tenggiri giling
- 4 butir putih telur
- 225ml air es
- 1sdm garam
- 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
- 350gram tepung tapioka
Kuah:
- 3 sdm ebi, seduh dengan air panas
- 250gram udang, buang kepala dan kulitnya
- 1500ml air
- 40gram bawang merah
- 5siung bawang putih
- 1/2sdm garam
- 1/2sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2sdt kaldu bubuk
Pelengkap:
- 1 buah bengkuang, potong menyeruoai korek api
- jamur kuping, rendam 1 jam, potong kecil
- Bunga sedap malam, rendam air panas, ikat
- 1 batang daun bawang, iris
- Seledri, iris
- Bawang merah goreng
- Sambal cabe rawit
- Jeruk limau
Cara Pembuatan Tekwan
Berdasarkan video youtube tersebut. Berikut cara pembuatan tekwan.
Tekwan:
- Campurkan daging tenggiri giling, putih telur, air es, garam dan penyedap rasa dalam baskom, aduk rata.
- Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, uleni hingga tercampur rata dan bertekstur lembek.
- Bentuk adonan tekwan menjadi bentuk keriting dengan menggunakan tangan.
- Rebus air hingga mendidih dan masukkan adonan tekwan yang sudah dibentuk.
- Tunggu hingga tekwan mengapung, angkat dan tiriskan.
Kuah:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan kepala dan kulit udang, tunggu sebentar.
- Tuang air dan rebus hingga mendidih. Matikan api.
- Haluskan bawang merah dan bawang putih, campur dengan ebi dan udang cincang.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tuang kaldu udang, garam, gula pasir, lada bubuk dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masukkan. Bengkoang, jamur kuping, dan bunga sedap malam. Rebus hingga matang.
- Masukkan tekwan, daun bawang dan seledri. Aduk sebentar dan matikan api.
Penyajian:
- Siapkan mangkuk.
- Tuang kuah tekwan beserta isiannya.
- Tambahkan bawang merah goreng, sambal cabe rawit dan jeruk limau.
- Sajikan tekwan selagi hangat.
Titik Kritis Kehalalan Tekwan
Adapun titik kritis kehalalan tekwan berdasarkan cara pembuatannya yaitu:
Bahan-bahan
- Ebi: Pastikan ebi yang digunakan terbuat dari bahan yang halal, karena ada beberapa merk ebi yang mengandung bahan tidak halal.
- Bumbu: pastikan semua bumbu yang digunakan seperti garam, gula pasir, lada bubuk, dan kaldu bubuk semuanya halal. Terdapat beberapa merek bumbu yang mengandung bahan yang tidak halal, seperti alkohol.
- Air: air yang digunakan pastikan bersih terhindar dari najis dan kontaminasi silang dengan bahan yang tidak halal.
Cara Pembuatan
- Pastikan semua peralatan untuk membuat tekwan dalam keadaan bersih dan tidak digunakan untuk mengolah produk yang tidak halal.
- Area kerja untuk memproduksi dipastikan bersih dan terhindar dari kontaminasi silang bahan yang tidak halal.
- Pisahkan alat-alat yang digunakan utnuk membuat tekwan halal dan non-halal.
Simpulan
Proses pembuatan tekwan bahan baku utamanya memang halal, namun bahan tambahannya membuatnya ada kemungkinan tidak halal. Sehingga perlu memperhatikan titik kritis kehalalan tekwan mulai dari bahan baku hingga cara pembuatan.
Demikianlah penjelasan penulis terkait titik kritis kehalalan tekwan, lebih dan kurang penulis mohon maaf. Atas perhatiannya, terima kasih.