Sitemap

Pencoklatan non-enzimatik merupakan reaksi kimia yang umum terjadi pada produk makanan. Proses ini menghasilkan produk makanan dengan warna, aroma dan rasa yang khas. Dalam pengolahan dan pengawetan pangan, produsen perlu memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi pencoklatan non-enzimatik. Dengan pemahaman yang baik tentang mekanisme dan pengelolaan pencoklatan non-enzimatis, produsen dapat menciptakan produk pangan berkualitas tinggi yang memenuhi selera konsumen sambil mempertahankan nilai nutrisi dan umur simpan yang baik.

Pencoklatan enzimatik adalah proses alami yang terjadi pada buah ketika terkena udara setelah dipotong atau dirusak. Proses ini dipicu oleh reaksi enzim polifenol oksidase dengan senyawa fenolik sehingga menghasilkan pigmen coklat. Faktor-faktor seperti paparan udara, suhu, kelembaban, konsentrasi enzim dan pH mempengaruhi tingkat dan laju pencoklatan enzimatik. Meski dianggap sebagai tanda pembusukan, pencoklatan enzimatis juga memiliki manfaat, antara lain meningkatkan rasa, aroma, dan kandungan antioksidan pada buah. Mengelola pencoklatan enzimatik melalui penggunaan antioksidan, pengendalian suhu dan penyesuaian pH dapat membantu menjaga kualitas buah. Penelitian lebih lanjut mengenai proses ini penting untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam tentang peran dan manfaatnya.

Teh hijau tidak hanya merupakan minuman yang nikmat tetapi juga merupakan sumber manfaat kesehatan yang luar biasa. Dengan mengonsumsinya secara rutin, dapat menunjang kesehatan tubuh secara keseluruhan dan meningkatkan kualitas hidup. Jadi, jangan ragu untuk menikmati secangkir teh hijau setiap hari untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang optimal.

Rosella merupakan tanaman dengan bunga berwarna merah cerah yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Selain digunakan sebagai minuman penyegar, bunga Rosella juga mempunyai potensi sebagai obat tradisional dengan efek menurunkan tekanan darah, menurunkan kolesterol dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Penting untuk menanam dan melestarikan tanaman ini agar dapat memanfaatkan manfaatnya secara berkelanjutan. Dengan manfaatnya yang tak terhitung jumlahnya, bunga Rosella tetap menjadi tanaman yang patut mendapat perhatian dalam dunia kesehatan dan gizi.

Berkat perpaduan faktor-faktor di atas, ubi Cilembu menjadi  ubi jalar dengan cita rasa manis yang khas dan disukai banyak orang. Rasa manis yang alami dan khas dari ubi Cilembu menjadikannya pilihan  populer dalam berbagai hidangan, mulai dari hidangan penutup hingga hidangan gurih. Dengan memahami lebih dalam tentang apa yang membuat ubi Cilembu terasa manis, kita bisa lebih menghargai keunikan dan kelezatannya.

-MCPD adalah singkatan dari 3-monochloropropan-1,2-diol, merupakan senyawa organik yang diidentifikasi sebagai kontaminan pada minyak dan produk pangan yang mengandung minyak. 3-MCPD ini diketahui berpotensi memiliki sifat karsinogen sehingga perlu dibatasi

Produk pangan yang diberi pewarna alami karmin berdasarkan keputusan LPPOM MUI dinyatakan halal, dengan catatan tidak membahayakan dan bisa bermanfaat.

Daun sambiloto memiliki kandungan yang bermanfaat banyak bagi kesehatan. Berikut 5 manfaat daun sambiloto bagi kesehatan berdasarkan jurnal.

Pada artikel ini akan menjelaskan terkait bagaimana pembentukan akrilamida dalam makanan, bahayanya bagi kesehatan, dan upaya penurunan akrilamida pada makanan.

Daun kelor memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan karena kandungan nutrisinya yang luar biasa. Berikut manfaat dan cara pengolahan daun kelor.

Makanan olahan minimal bisa menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang ingin meminimalkan konsumsi makanan olahan dan menerapkan gaya hidup yang lebih sehat. Namun, penting untuk selalu mempertimbangkan aspek keamanan dan kualitas produk pangan yang dikonsumsi.

Bawang putih mengandung banyak manfaat kesehatan karena berbagai kandungan di dalamnya.

Gas etilen dapat mempercepat pematangan buah. Ada dampak positif jika menggunakan gas etilen dengan tepat, namun ada dampak negatif jika tidak tepat dalam penggunaanya. Berikut dampak dari penggunaan gas etilen sebagai pematangan buah dengan cepat

Enzim papain dapat mengempukkan daging. Enzim papain berasal dari pepaya.

Black garlic memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, salah satunya karena aktivitas antioksidannya yang lebih tinggi dibandingkan dengan bawang putih biasa dan golden garlic.

Ikan kaya akan protein, namun ikan mudah mengalami pembusakan karena kandungan airnya yang tinggi oleh karena itu perlu dipelajari proses pengolahan ikan meliputi pengeringan, penggaraman dan pengasapan.

Golden garlic merupakan harta karun yang sayang jika dibuang, bukan bawang busuk, melainkan bawang yang sudah terfermentasi secara alami.

Bunga telang memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, berikut segala hal tentang bunga telang.

Keju berdasarkan teksturnya tebagi menjadi 4 jenis, keju pada umumnya memiliki manfaat baik bagi kesehatan yaitu sebagai berikut.

Minyak zaitun sebagai pangan fungsional memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan. Berikut beberapa manfaat minyak zaitun bagi kesehatan.

Bisphenol A adalah senyawa kimia bahan pembuat plastik yang dapat berbahay bagi kesehatan manusia jika terkonsumsisebagai akibat dari adanya interaksi bahan kimia tersebut terhadap makanan selama proses pemanasan dan penyimpanan.

Salah satu makanan tradisional yang berasal dari bengkulu yaitu kue baytat. Berikut proses pembuatan kue baytat khas dari bengkulu.

Program studi ilmu dan teknologi pangan adalah bidang yang memiliki peran penting dalam hal memastikan keamanan, kualitas, dan inovasi pangan.

Berdasarkan proses pengeringannya, teh terbagi menjadi 4 jenis yaitu teh hijau, teh putih, teh oolong, dan teh hitam. Keempat jenis teh ini memiliki karakteristiknya masing-masing yang dapat dipilih sesuai preferensi.

Ada berbagai macam alat pengeringan pangan yang dapat kita gunakan sesuai dengan kebutuhan dan jenis dari bahan yang akan dikeringkn, sepertihalnya dapat menggunakan vacuum dryer, cabinet dryer, oven dryer, dan drum dryer.

Beragam makanan fermntasi khas Indonesia. Makanan fermentasi ini ada yang perlu diolah kembali ada yang tidak. 10 makanan fermentasi khas Indonesia yang dibahas pada artikel ini.

Makanan fermentasi ada banyak ragamnya, seperti yogurt, kimchi, tempe, kombucha, sauerkraut, dan pickel. Makanan fermentasi bermanfaat baik bagi kesehatan.

Kelima rasa dasar yaitu manis, asam, asin, pahit, dan umami dapat berinteraksi membentuk keselarasan rasa.

Plastik terbagi menjadi 7 jenis yang dapat kita pilih menjadi kemasan pangan sesuai dengan kebutuhan dan fungsinya masing-masing.