catatanpangan
-
Explore
Tradisi, Proses, dan Manfaat Aneka Ragam Makanan Fermentasi
Makanan fermentasi ada banyak ragamnya, seperti yogurt, kimchi, tempe, kombucha, sauerkraut, dan pickel. Makanan fermentasi bermanfaat baik bagi kesehatan.
Read More » -
Knowledges
Pemahaman Mengenai Kelima Rasa Dasar: Manis, Asam, Asin, Pahit, dan Umami
Kelima rasa dasar yaitu manis, asam, asin, pahit, dan umami dapat berinteraksi membentuk keselarasan rasa.
Read More » -
Kesehatan
Jenis-Jenis Plastik Kemasan Pangan: Manfaat, Risiko, dan Pemilihan yang Bijak
Plastik terbagi menjadi 7 jenis yang dapat kita pilih menjadi kemasan pangan sesuai dengan kebutuhan dan fungsinya masing-masing.
Read More » -
Uncategorized
Menggali Manfaat Luar Biasa Antioksidan
Antioksidan memiliki peran yang sangat baik bagi kesehatan tubuh. Salah satunya mencegah penyakit jantung dan kanker.
Read More » -
Uncategorized
Produk Pangan Halal
Halal haram suatu produk pangan tidak hanya sebatas mengandung babi atau tidak, ada banyak kriteria yang perlu kita perhatikan.
Read More » -
Uncategorized
7 Substrat Terkini Dalam Membuat Tempe
Tempe selain diolah menggunakan substrat kacang kedelai, ternyata juga bisa diolah dari sumber substrat lainnya seperti kacang koro benguak, kacang tanah, kacang merah, kacang tolo, kacang edamame bahkan mie instan
Read More » -
Uncategorized
Pemanfaatan Flavor Modulator: AMP Sebagai Agen Pereduksi Rasa Pahit Garam Rendah Natrium Di Substitusi Kalium
AMP adalah komponen struktural dari DNA dan RNA yang dapat berperan sebagai flavor modulator. AMP berdasarkan beberapa literatur terbukti bisa digunakan dalam hal mereduksi flavor yang kurang disukai dari rasa pahit garam kalium. AMP juga dapat meningkatkan rasa yang disukai/diharapkan yaitu rasa umami dan asin dari garam kalium.
Read More » -
Uncategorized
Garam dalam Bahan Pangan
Garam memiliki banyak fungsi bagi makanan selainuntuk menambah cita rasa, namun garam tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan karena akan berdampak buruk bagi kesehatan
Read More » -
Uncategorized
Air dalam Bahan Pangan
air memiliki peran penting dalam bahan pangan berikut beberapa peran air dalam bahan pangan
Read More » -
Uncategorized
Bahan Tambahan Pangan yang Berbahaya Bagi Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan penggunaanya telah diatur berdasarkan PerBPOM nomor 11 Tahun 2019, tingkat berbahayanya suatu bahan tambahan pangan dapat dilihat dari Nilai ADI.
Read More »