flavor modulator

Uncategorized

Pemanfaatan Flavor Modulator: AMP Sebagai Agen Pereduksi Rasa Pahit Garam Rendah Natrium Di Substitusi Kalium

AMP adalah komponen struktural dari DNA dan RNA yang dapat berperan sebagai flavor modulator. AMP berdasarkan beberapa literatur terbukti bisa digunakan dalam hal mereduksi flavor yang kurang disukai dari rasa pahit garam kalium. AMP juga dapat meningkatkan rasa yang disukai/diharapkan yaitu rasa umami dan asin dari garam kalium.