reaksi pencoklatan

Uncategorized

Pencoklatan Non-Enzimatis pada Produk Pangan

Pencoklatan non-enzimatik merupakan reaksi kimia yang umum terjadi pada produk makanan. Proses ini menghasilkan produk makanan dengan warna, aroma dan rasa yang khas. Dalam pengolahan dan pengawetan pangan, produsen perlu memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi pencoklatan non-enzimatik. Dengan pemahaman yang baik tentang mekanisme dan pengelolaan pencoklatan non-enzimatis, produsen dapat menciptakan produk pangan berkualitas tinggi yang memenuhi selera konsumen sambil mempertahankan nilai…