Pengolahan Buah

Knowledges

Fenomena Alam yang Menarik: Pencoklatan Enzimatis pada Buah

Pencoklatan enzimatik adalah proses alami yang terjadi pada buah ketika terkena udara setelah dipotong atau dirusak. Proses ini dipicu oleh reaksi enzim polifenol oksidase dengan senyawa fenolik sehingga menghasilkan pigmen coklat. Faktor-faktor seperti paparan udara, suhu, kelembaban, konsentrasi enzim dan pH mempengaruhi tingkat dan laju pencoklatan enzimatik. Meski dianggap sebagai tanda pembusukan, pencoklatan enzimatis juga memiliki manfaat, antara lain meningkatkan…